Enhancing cassava beer quality: Extrusion-induced modification of cassava starch structure boosts fermentable sugar content in wort

淀粉 食品科学 酿造 挤压 化学 挤压蒸煮 发酵 材料科学 复合材料
作者
Mingming Qi,Lijun Jiang,Jialin Song,Luxia Li,Mei Xu,Yue‐Ming Li,Chengye Ma,Shanfeng Chen,Hongjun Li
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:278: 134895-134895 被引量:3
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2024.134895

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