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Impact of food processing methods and polyphenol interactions on the structural integrity and functionality of wheat gluten proteins
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作者
Ziqi Guo,
Bruna Rodrigues Monteiro,
Sara da Silva,
Daniela Milheiro,
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Victor Freitas,
Jingren He,
Ricardo Dias
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2026-02-11
卷期号：508 (Pt A): 148371-148371
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2026.148371
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