Chemical oxidation decreases proteolytic susceptibility of skeletal muscle myofibrillar proteins

肌原纤维 化学 蛋白质水解 肌球蛋白 蛋白质聚集 生物化学 聚合 木瓜蛋白酶 肌动蛋白 有机化学 聚合物
作者
Martine Morzel,Philippe Gatellier,Thierry Sayd,Michel Renerre,Élisabeth Laville
出处
期刊:Meat Science [Elsevier BV]
卷期号:73 (3): 536-543 被引量:288
标识
DOI:10.1016/j.meatsci.2006.02.005
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