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Modulating structure and gelation properties of mung bean protein via controlled enzymatic hydrolysis

化学 酶 水解 绿豆 酶水解 生物化学 色谱法 木瓜蛋白酶 基质（水族馆） 产量（工程）
作者
Yusi Qin,Zhi Yang,Debashree Roy,Aiqian Ye
出处
期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
日期：2026-04-03 卷期号：247: 119321-119321
链接
doi.orgdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.lwt.2026.119321
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