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TGase-induced WPI-GA microgels for stabilized HIPEs and encapsulation probiotics with enhanced thermal stability and gastrointestinal survival

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作者
Yaxin Yin,Yingnan Zou,Chin Ping Tan,Deyang Li,Xiaojiao Zheng,Daodong Pan,Maolin Tu
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2026-01-02 卷期号：175: 112415-112415 被引量：1
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.112415
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