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Impact of KCl and L-Arg substitution on low salt beef patties: oxidative, textural, flavor, and microbial insights

化学食品科学盐（化学）风味同种类的品味产量（工程）钠盐钠抗氧化剂低钠微生物种群生物学扫描电子显微镜钾抗氧化能力苦味细菌盐溶液

作者

Chuanlong Yu,Lingli Chen,Hui Chen,Suyun Lin,Wenbing Hu,Kehui Ouyang,Wenjun Wang

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-10-12 卷期号：496 (Pt 1): 146734-146734 被引量：1

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146734

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