Relation between polymer transitions and the extensional viscosity of dough systems during thermal stabilization assessed by lubricated squeezing flow

流变学 聚合物 材料科学 面筋 粘度 外延定义 淀粉 热的 化学工程 热力学 化学 复合材料 食品科学 古生物学 物理 生物 工程类 构造学
作者
Thekla Alpers,Johanna Olma,Mario Jekle,Thomas Becker
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:389: 133048-133048 被引量:5
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2022.133048
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