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Tartary buckwheat-soy protein isolate composite gels: gelling, rheological, water-retention, and texture characteristics at different Ratios

流变学 大豆蛋白 纹理（宇宙学） 食品科学 复合数 化学 保水性 材料科学 复合材料 生物 土壤水分 计算机科学 生态学 图像（数学） 人工智能
作者
Xiao Han,Gen Ma,Lin Wang,Ting Cheng,Yangyang Guo,Liangzhen Jiang,Yan Wan,Xiao-Qin Zheng,Changying Liu,Lianxin Peng,Gang Zhao,Xiulan Guo,Dabing Xiang
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-05-01 卷期号：: 111544-111544 被引量：1
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111544
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