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Sourdough bread making: autochthonous lactic acid bacteria to optimize fermentation and enhance functional properties

乳酸 发酵 细菌 食品科学 化学 生物技术 生物 遗传学
作者
Tatiana Zanella Rodrigues,Ingrid Conceição Dantas Gonçalves,Ana Regina Simplício de Medeiros,Maria Laysa Cirilo Barnabé,Gabriel Barbosa,Patrícia Pinheiro Fernandes Vieira,Jaielison Yandro Pereira da Silva,Rene Pinto da Silva,Marcos dos Santos Lima,Ângela Maria Tribuzy de Magalhães Cordeiro,Evandro Leite de Souza,Maria Elieidy Gomes de Oliveira,Estefânia Fernandes Garcia
出处
期刊：International Journal of Gastronomy and Food Science [Elsevier BV]
日期：2025-10-01 卷期号：: 101315-101315
标识
DOI：10.1016/j.ijgfs.2025.101315
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