Two efficient nitrite-reducing Lactobacillus strains isolated from traditional fermented pork (Nanx Wudl) as competitive starter cultures for Chinese fermented dry sausage

开胃菜 樱乳杆菌 食品科学 亚硝酸盐 发酵 植物乳杆菌 乳酸 感官的 细菌 乳酸菌 成熟 化学 生物 硝酸盐 有机化学 遗传学
作者
Xi Chen,Jiapeng Li,Tong Zhou,Jinchun Li,Junna Yang,Wen‐Hua Chen,Youling L. Xiong
出处
期刊:Meat Science [Elsevier BV]
卷期号:121: 302-309 被引量:82
标识
DOI:10.1016/j.meatsci.2016.06.007
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