황 함유 비료의 추비 시용에 따른 쌈채소용 고추냉이 잎의 Sinigrin 함량

고추냉이의 향미를 형성하는 sinigrin과 allyl isothiocyanate 함량 조절 가능성을 보기위해 황을 함유하는 비료 중 유황, 황산마그네슘, 황산가리, 황산암모늄을 처리한 결과, 생육수량의 경우 추비용 황 함유 비료 처리시 생산수량이 3-18% 감소하였다. sinigrin의 경우 황 함유 비료를 추비로 하지 않은 구에서의 함량과 큰 차이를 나타내지 않았으나, Allyl isothiocyanate의 경우 유황의 추비를 제외하고 모든 황함유 비료를 추비하는 경우 추비를 하지 않은 대조구에서 보다 높은 함량을 나타내었다. 특히 황산가리를 추비로 시용하는 경우 allyl isothiocyanate 함량이 약 404.4 mg/gDW으로 나타나 황 함유 비료를 추비로 하지 않은 대조구에서의 함량 303.1 mg/gDW 보다 100mg/gDW 이상 높은 결과를 나타내었으며 황함유 비료 중 가장 높은 수준으로 검정되었다. 이러한 것은 추출과 분석과정에서 sinigrin이 myrosinase에 의해 가수분해 되어 allyl isothocyanate가 생성되기 때문이며 고추냉이에서의 향미성분의 분석은 sinigrin의 함량과 함께 allyl isothiocyanate의 함량을 검정하는 것이 애초 고추냉이에 포함되어진 sinigrin의 함량을 예측할 수 있는 방법이 될 것으로 생각된다. 줄기에서도 유사하게 검정되어 황 함유 비료를 추비하지 않은 대조구에서 allyl isothiocyanate 함량이 86.3 mg/gDW이 검출된데 반하여 황산가리를 첨가하는 경우 437.9 mg/gDW을 나타내어 5배 이상 증가되는 것을 확인하였다. 황 함유 비료를 추비하는 모든 구에서 황함유 비료를 추비하지 않은 대조구에 비하여 allyl isothiocyanate 함량이 증가되는 것을 확인할 수 있었다. 이러한 결과를 통해 황 함유 비료를 이용한 고추냉이 잎의 향미 제어기술 개발이 가능할 것으로 판단된다.