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Salt taste perception in hydrocolloid systems is affected by sodium ion release and mechanosensory–gustatory cross-modal interactions

品味鲜味化学食品科学粘度盐（化学）支链淀粉口感钠直链淀粉色谱法淀粉材料科学有机化学复合材料原材料

作者

Katharina Anne Scherf,Tabea Pflaum,Peter Koehler,Thomas Hofmann

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2015-06-14 卷期号：51: 486-494 被引量：34

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2015.05.043

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