The degradation and antioxidant activities of capsaicinoid pungent dietary components from peppers and gingers: The mechanistic insights

化学 抗氧化剂 降级(电信) 食品科学 传统医学 生物化学 计算机科学 医学 电信
作者
Kexian Chen,Liang Zeng,Zongjian He,Kexin Yin,Ziyi Huang,Yongtao Wang
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
卷期号:: 117557-117557
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2025.117557

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