Revealing flavor improvement in whey-based cold brew coffee: characteristic flavor compounds and formation mechanisms

风味 食品科学 化学
作者
Dan Zhao,Li Yi,Zilei Duan,Jiarui Yang,Wenjie Li,Xiaoyan Yu,Aixiang Huang,Hong Li,Yanan Shi
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:494: 146038-146038 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.146038
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