Effects of heat treatment on physicochemical and microstructure properties of myofibrillar proteins combined with glucose and cellulose nanofibers

化学 纤维素 热稳定性 微观结构 纳米纤维 粒径 色散(光学) 共价键 化学工程 赖氨酸 核化学 有机化学 结晶学 氨基酸 生物化学 物理化学 工程类 光学 物理
作者
Peng Wang,Yan Li,Yujiao Qu,Wang Baowei,Ming Huang,Jingxin Sun,Mingai Zhang,He Huang,Congxiang Zhang
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:387: 132775-132775 被引量:21
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2022.132775
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