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作者
Jing Hu,
Jixin Yang,
Yao Xu,
Ke Zhang,
Katsuyoshi Nishinari,
Glyn O. Phillips,
Yapeng Fang
出处
期刊：Food & Function
[Royal Society of Chemistry]
日期：2019-01-01
卷期号：10 (9): 5922-5930
被引量：44
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1039/c9fo00940j
摘要
Different beta-lactoglobulin aggregates have different foaming and emulsifying properties.
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