The effect of heating on the formation of 4-hydroxy-2-hexenal and 4-hydroxy-2-nonenal in unsaturated vegetable oils: Evaluation of oxidation indicators

油菜籽 亚麻籽油 化学 食品科学 植物油 多不饱和脂肪酸 脂肪酸 有机化学
作者
Lukai Ma,Guoqin Liu,Weiwei Cheng,Xinqi Liu,Charles S. Brennan,Margaret A. Brennan,Huifan Liu,Qin Wang
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:321: 126603-126603 被引量:32
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2020.126603
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