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Unraveling the underlying mechanism: how processing methods alter muscle protein structure and in vitro digestibility of shrimp (Litopenaeus vannamei)
小虾
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对虾科
作者
Jieqian Zhou,
Kyi Kyi Htwe,
Yantao Yin,
Zefu Wang,
Naiyong Xiao,
Yang Liu,
Qinxiu Sun,
Shuai Wei,
Zongyuan Han,
Shucheng Liu
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2026-05-10
卷期号：517: 149554-149554
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2026.149554
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