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Underlying mechanism of enzymatic deamidation combined with glycosylation on the behaviour of rice protein emulsion gel under different degrees of deamidation: Focus on protein structural changes, interfacial behavior and emulsion characterization
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食物蛋白
作者
Fuwei Sun,
Shuo Zhang,
Chanting Lv,
Zhongjiang Wang
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2026-08-08
卷期号：183: 113228-113228
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2026.113228
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