Correlation between volatile flavor compounds and bacterial communities in traditional Northeastern soybean paste under different salinities: Exploration of new strains for flavor improvement in fermented foods

风味 食品科学 发酵 化学 食品加工中的发酵 生物 细菌 乳酸 遗传学
作者
Kangyong Zhang,Hongwei Tang,Yuxing Li,Aili Li,Xiaoyu Zhao,Songmin Yu,Jialu Shi,Fei Liu,Zhongjiang Wang
出处
期刊:Food bioscience [Elsevier BV]
卷期号:65: 106048-106048 被引量:4
标识
DOI:10.1016/j.fbio.2025.106048
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