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An emulsion gel made by waxy maize starch hydrogel incorporated with tea polyphenols/exopolysaccharides: Structure and stability properties, antioxidant and delivery function

乳状液 多酚 抗氧化剂 化学 玉米淀粉 淀粉 玉米淀粉 食品科学 多糖 化学工程 生物化学 工程类
作者
Cuicui Duan,Shunan Hu,Ran Wang,Cheng Wu,Yi Zhang,Lin Ma,Fumin Ma,Xiaolei Li,Dan Li
出处
期刊：Food bioscience [Elsevier BV]
日期：2025-04-05 卷期号：68: 106533-106533 被引量：5
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2025.106533
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