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Insight into pH-induced oat β-glucan/whey protein phase behavior and phase transformation mechanism

化学机制（生物学）相（物质）葡聚糖转化（遗传学）乳清蛋白食品科学化学工程生物化学有机化学物理工程类量子力学基因

作者

Jialun Hu,Heyang Xu,Zhanmei Jiang,Juncai Hou

出处

期刊：Carbohydrate Polymers [Elsevier BV]
日期：2025-03-12 卷期号：358: 123499-123499 被引量：20

链接

标识

DOI：10.1016/j.carbpol.2025.123499

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