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The rise of the sourdough: Genome-scale metabolic modeling-based approach to design sourdough starter communities with tailored-made properties

樱乳杆菌 片球菌 生物 发酵 酵母 生物信息学 食品科学 发酵剂 乳酸片球菌 开胃菜 通量平衡分析 细菌 生物技术 乳酸菌 乳酸 生物化学 遗传学 基因 植物乳杆菌
作者
Omer Sabach,Keren Buhnik‐Rosenblau,Inbar Kesten,Shay Freilich,Shiri Freilich,Yechezkel Kashi
出处
期刊：International Journal of Food Microbiology [Elsevier BV]
日期：2023-09-21 卷期号：407: 110402-110402 被引量：3
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110402
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