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Effect of ohmic heating-assisted glycation reaction on the properties of soybean protein isolate-chitosan complexes

壳聚糖糖基化化学美拉德反应化学工程食品科学生物化学受体工程类

作者

Yuting Wang,Ning Wang,Boyu Liu,Cuiping Han,Tong Wang,Mingzhe Pan,Dianyu Yu

出处

期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
日期：2024-11-01 卷期号：: 137859-137859

链接

nih.govdoi.org

标识

DOI：10.1016/j.ijbiomac.2024.137859

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