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Extruded Quinoa Flour Applied for the Development of Gluten-Free Breads: a Technological, Sensory and Microstructural Approach

咀嚼度 食品科学 无麸质 挤压 面筋 小麦面粉 化学 感官的 材料科学 冶金
作者
Juan José Burbano,Juan Pablo Di Pierro,Catalina Camacho,Julio Vidaurre‐Ruiz,Ritva Repo‐Carrasco‐Valencia,Florencia Agustina Iglesias,Carmen Sánchez-Sánchez,Yeisson A. Moscoso Ospina,Daniela E. Igartúa,María Jimena Correa,Darío M. Cabezas
出处
期刊：Plant Foods for Human Nutrition [Springer Science+Business Media]
日期：2025-01-08 卷期号：80 (1)
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1007/s11130-024-01241-3
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