Low-moisture extrusion exerts distinct effects on the dynamic digestion kinetics of proteins in plant-based meat analogues

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作者
Zi Chen,Aiqian Ye,Tiantian Sun,Yiming Zhao,Weilin Liu,Jianzhong Han,Quanquan Lin
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:238: 119432-119432
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2026.119432
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