Prediction, biochemical characterization and application of key proteolytic enzymes from aspergillus oryzae BL18 in soy sauce fermentation

米曲霉 发酵 食品科学 曲霉 蛋白水解酶 化学 生物化学 微生物学 生物
作者
Yiyang Liu,Huating Chen,Chunfeng Liu,Qi Li,Chengtuo Niu
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:211: 116382-116382 被引量:6
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.116382
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