化学
食品科学
肌原纤维
生物化学
胺气处理
杂环胺
有机化学
氨基酸
生物胺
美拉德反应
作者
Xiangxi Yan,Xinze Li,Jiamin Shen,Changyu Zhou,Yangying Sun,Hongbing Yan,Daodong Pan,Jinxuan Cao,Kai Zhang,Hao Zhang,Qiang Xia
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2026.119027
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