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Improving the flavor of protein hydrolysates from shrimp processing byproducts via maillard reaction: Towards structure-flavor relationship

美拉德反应风味鲜味小虾褐变木糖化学食品科学水解物氨基葡萄糖有机化学热气腾腾的生物化学色谱法类黑素品味

作者

Xiaoli Gong,Binbin Yu,Zhang Na,Soottawat Benjakul,Yuhao Zhang,Yu Fu

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-10-07 卷期号：496 (Pt 1): 146645-146645 被引量：3

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146645

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