Retrospecting the concept and industrial significance of LAB bacteriocins

细菌素 防腐剂 抗菌剂 工业微生物学 食品保存 生物技术 细菌 消毒剂 食品防腐剂 天然产物 食品科学 食品工业 化学 生物 微生物学 发酵 生物化学 遗传学 有机化学
作者
Sneh Punia Bangar,Vandana Chaudhary,Tejinder Singh,Fatih Özoğul
出处
期刊:Food bioscience [Elsevier]
卷期号:46: 101607-101607 被引量:4
标识
DOI:10.1016/j.fbio.2022.101607
摘要

Ever increasing demand for natural products with minimum chemical additives has necessitated the search for innovative green, potent, environment friendly, natural substitutes for prolonging the shelf life of food products. The lactic acid bacteria (LAB) are a group of Gram-positive microorganisms with great biotechnological potential in the food industry. To reduce pathogen invasion, they can produce inhibitory compounds (bacteriocins, organic acids, hydrogen peroxide, diacetyl, and carbon dioxide). LAB-bacteriocin are proteinaceous antimicrobial molecules with a diverse genetic origin, post-translationally modified or not, that can help the producer organism to outcompete other bacterial species. In addition, they are emerging as a novel wave of potential antibiotics with potent in vitro and in vivo activities. Moreover, LAB-bacteriocin serves as an effective method of natural bio preservation in the food industry and enables the reduction of other costly or user-unfriendly treatments while increasing the product self-life. Therefore, this article provides a recapitulation of classification of bacteriocins, potential of LAB to produce different bacteriocins, their biology, and purification methods. Additionally, it will give a critical snapshot of industrial applications of LAB-bacteriocin as a starter culture, preservative, antibiotic, and probiotics, etc.
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