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Effect of leavening time on LAOS properties of yeasted wheat dough

发酵剂流变学粘弹性酵母淀粉食品科学材料科学微观结构拉伤化学复合材料发酵生物生物化学解剖

作者

José Álvarez‐Ramírez,Y. Carrera-Tarela,H. Carrillo-Navas,E.J. Vernon‐Carter,S. García-Díaz

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2018-12-31 卷期号：90: 421-432 被引量：41

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2018.12.055

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