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Modulation of gastrointestinal digestion of β-lactoglobulin and micellar casein following binding by (−)-epigallocatechin-3-gallate (EGCG) and green tea flavanols
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作者
Özge Dönmez,
Burçe Ataç Mogol,
Vural Gökmen,
Ning Tang,
Mogens L. Andersen,
Dereck E. W. Chatterton
出处
期刊：Food & Function
[The Royal Society of Chemistry]
日期：2020-01-01
卷期号：11 (7): 6038-6053
被引量：21
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1039/d0fo00783h
摘要
Milk proteins bind flavanoids (EGCG and green tea extract), affecting their
in vitro
digestibility and modulating flavanoid free radical scavenging.
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