Effect of (−)-epigallocatechin gallate (EGCG) extracted from green tea in reducing the formation of acrylamide during the bread baking process

丙烯酰胺 化学 食品科学 没食子酸表没食子酸酯 轻巧 防御工事 抗氧化剂 多酚 生物化学 有机化学 共聚物 光学 物理 聚合物
作者
Zhengjie Fu,Michelle Ji Yeon Yoo,Weibiao Zhou,Lei Zhang,Yutao Chen,Jun Lu
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:242: 162-168 被引量:62
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2017.09.050

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