Characterization of antioxidant activity and volatile compounds of Maillard reaction products derived from different peptide fractions of peanut hydrolysate

美拉德反应 化学 水解物 抗氧化剂 色谱法 氧自由基吸收能力 大小排阻色谱法 超滤(肾) 卵磷脂 有机化学 食品科学 生物化学 DPPH 水解
作者
Guowan Su,Lin Zheng,Chun Cui,Bao Yang,Jiaoyan Ren,Mouming Zhao
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:44 (10): 3250-3258 被引量:121
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2011.09.009
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