Integration of untargeted lipidomics and targeted metabolomics revealed the mechanism of flavor formation in lightly cured sea bass driven via salt

代谢组学 脂类学 风味 黑鲈 化学 机制(生物学) 盐(化学) 计算生物学 生物 生物化学 渔业 色谱法 有机化学 哲学 认识论
作者
Zi-Chun Zhang,Ji Wang,Meng Dong,Shuang Cui,Xu-Hui Huang,Lei Qin
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:470: 142675-142675 被引量:2
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.142675
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