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Development of high internal phase emulsion utilizing guar gum and soy lecithin as co-emulsifiers and its impact on the quality of chiffon cake as a fat substitute

瓜尔胶 卵磷脂 大豆蛋白 乳状液 食品科学 化学 色谱法 有机化学
作者
Ge Shi,Jiahui Li,Yanping Ma,Tian Xia,Chaomin Yin,Zhenshun Li
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-09-22 卷期号：172: 112008-112008
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.112008
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