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Roasting of black rice (Oryza Sativa L.): change in physico-functional, thermo-pasting, antioxidant and anthocyanin content

烘烤 化学 食品科学 褐变 花青素 黑米 类黄酮 粘度 吸水率 抗氧化剂 植物 原材料 生物化学 材料科学 有机化学 物理化学 复合材料 生物
作者
Sarthak Arora,Ishleen Kaur Virdi,Vijay Singh Sharanagat,Ankan Kheto,Subhamoy Dhua,Rajat Suhag,Rohit Kumar,Yogesh Kumar,Ajay Patel
出处
期刊：Journal of Food Measurement and Characterization [Springer Science+Business Media]
日期：2021-02-01 卷期号：15 (3): 2240-2250 被引量：22
标识
DOI：10.1007/s11694-021-00828-7
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