Constructing synthetic microbial communities containing Komagataeibacter spp. for kombucha production: Impacts on bioactive compounds, functionality and sensory profiles

食品科学 化学 风味 发酵 芳香 抗菌剂 抗氧化剂 生物膜 感觉系统 感官分析 蘑菇 片球菌 细菌生长 生物化学 食品加工中的发酵 多糖 细菌 生物 需氧菌 酵母
作者
Shiqi Li,Shuhui Hu,Yuhe Zhen,Lujie Chu,Xingnan Wang,Yahong Yuan,Tianli Yue,Rui Cai,Zhouli Wang
出处
期刊:Food Microbiology [Elsevier BV]
卷期号:138: 105062-105062 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.fm.2026.105062
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