Changes in nutritional and bio-functional compounds and antioxidant capacity during black garlic processing

抗氧化剂 食品科学 湿度 抗氧化能力 多酚 化学 相对湿度 营养物 生物化学 物理 有机化学 热力学
作者
Yue-E Sun,Weidong Wang
出处
期刊:Journal of Food Science and Technology [Springer Science+Business Media]
卷期号:55 (2): 479-488 被引量:57
标识
DOI:10.1007/s13197-017-2956-2
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