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Global transcriptomic analysis of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ATCC11842 reveals the role of LDB_RS05285 in the post-acidification of yogurt

乳酸菌 德氏乳杆菌亚种。保加利亚 发酵 转录组 基因表达 风味 基因 乳酸 生物 食品科学 细菌 开胃菜 乳杆菌科 生物化学 化学 微生物学 遗传学
作者
Zhang Shuai,Dongyao Li,Xin Zhang,Yongsheng Sun,Sha Xu,Xinyu Wang,Na Zhang,Miaoshu Wang,Hongtao Tian,Chen Li
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2021-01-01 卷期号：12 (19): 9077-9086 被引量：17
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/d1fo01357b
摘要
Increasing the expression of LDB_RS05285 helps to inhibit the post-acidification of yogurt.
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