Phytate negatively influences wheat dough and bread characteristics by interfering with cross-linking of glutenin molecules

谷蛋白 化学 面筋 食品科学 小麦面粉 面包制作 小麦面包 体积热力学 醇溶蛋白 发酵 生物化学 蛋白质亚单位 基因 物理 量子力学
作者
Eun Young Park,E. Patrick Fuerst,Byung‐Kee Baik
出处
期刊:Journal of Cereal Science [Elsevier BV]
卷期号:70: 199-206 被引量:12
标识
DOI:10.1016/j.jcs.2016.06.012
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