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Mechanistic insights into soy protein isolate gelation through polyphenol-cellulose pre-complex strategy: Gelation behavior and structural properties
作者
Arsalan Ali Khan,
Tan HU,
Wentao Chen,
Ziaur Rahman,
Sher Ali Khan,
Yuan Yu,
Hao Hu
出处
期刊:
Food Research International
[Elsevier BV]
日期:2026-01-18
卷期号:228: 118385-118385
被引量:9
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2026.118385
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