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Investigation of the contribution of radicals to the mechanism of the early stage of the Maillard reaction
作者
Bettina Cämmerer,
Lothar W. Kroh
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：1996-10-01
卷期号：57 (2): 217-221
被引量：30
标识
DOI：10.1016/0308-8146(95)00198-0
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