Mechanistic effects of starch-lipid complexes formation on oat starch digestibility during roasting process

化学 烘烤 过程(计算) 食品科学 淀粉 生物化学 化学工程 小麦淀粉 发酵 机制(生物学)
作者
Wen-hua Ma,Fan Yang,Binghua Sun,Xiaojie Qian,Sen Ma,Chong Liu,Xiaoxi Wang
出处
期刊:Carbohydrate Polymers [Elsevier BV]
卷期号:374: 124740-124740
标识
DOI:10.1016/j.carbpol.2025.124740
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