A novel method to evaluate the moromi maturity during the long-term fermentation of traditional soy sauce

发酵 食品科学 成熟度(心理) 分层 化学 色谱法 植物 生物 心理学 发展心理学
作者
Yudong Ma,Andong Zhang,Zhiwei Zhou,Yue Deng,Qun Sun
出处
期刊:Food Control [Elsevier BV]
卷期号:161: 110421-110421 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodcont.2024.110421
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