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Insight into the effect of potassium carbonate on the physicochemical and structural properties of starch isolated from hot-dry noodles
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作者
Huiling Mo,
Yaonan Xing,
Peng Xu,
Liuyu Wan,
Jinjun Dai,
Aqiong Gong,
Yan Zhang,
Xuedong Wang,
Yang Fu
出处
期刊：
International Journal of Biological Macromolecules
[Elsevier BV]
日期：2024-08-30
卷期号：278: 135062-135062
被引量：1
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijbiomac.2024.135062
摘要
The objective of this study was to investigate the changes in physicochemical and structural properties of starch isolated from hot-dry noodles (HDNS) treated with different contents of potassium carbonate (K
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