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Effects of heating conditions and additives on the formation of heterocyclic amines with reference to amino-carbolines in a meat juice model system

化学 色氨酸 水溶液 美拉德反应 食品科学 杂环化合物 氨基酸 有机化学 色谱法 生物化学
作者
Kerstin Skog,Alexey Solyakov,Margaretha Jägerstad
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2000-02-15 卷期号：68 (3): 299-308 被引量：101
标识
DOI：10.1016/s0308-8146(99)00195-8
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