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Ultrasound-induced gelation of proteins in plant-based milk: Structural modifications, rheological properties and network formation mechanism

流变学机制（生物学）化学化学工程生物物理学材料科学生物哲学认识论工程类复合材料

作者

Iuri Procopio Castro Brito,Eric Keven Silva

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-03-01 卷期号：: 111342-111342

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111342

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