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In-depth understanding of the effects of different molecular weight pullulan interacting with protein and starch on dough structure and application properties
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作者
Ying Gong,
Wenjie Sui,
Huiting Wang,
Yijin Wang,
Shunqin Li,
Jiayi Cui,
Ruijia Xie,
Rui Liu,
Tao Wu,
Min Zhang
出处
期刊:
International Journal of Biological Macromolecules
[Elsevier BV]
日期:2024-04-15
卷期号:268 (Pt 1): 131556-131556
被引量:16
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2024.131556
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