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Role of phenolic compounds in the antioxidant activity of fermented wine from purple carrot (Daucus carota L. var sativa DC.) revealed by targeted metabolomics and systems biology methods

原儿茶酸没食子酸化学绿原酸阿魏酸葡萄酒抗氧化剂食品科学发酵酚酸代谢组学功能性食品卡罗塔达乌斯酚类多酚儿茶素生物化学抗氧化能力

作者

Dongying Ge,Hong Zhao,Johane Johari Mkunga,Dongsheng Zhang,M. Iqbal Choudhary,Yanhuai Liu,Chunhui Shan,Xinquan Yang,Dayong Wu,Wenchao Cai

出处

期刊：Journal of Food Science and Technology [Springer Science+Business Media]
日期：2026-05-27

标识

DOI：10.1007/s13197-026-06730-8

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